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标题: 黄田特产（扣肉） [打印本页]

作者: 蓝海婷 时间: 2016-5-12 19:10
标题: 黄田特产（扣肉）
本帖最后由蓝海婷于 2016-5-12 20:02 编辑

贺州的扣肉属黄田最有名，是用芋头和五花肉做的。黄田扣肉与众不同的是“双扣”，即两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，吃起来肥而不腻，入口即化。还是用本地瓷窑生产的土瓷碗蒸制出来的。
一直以来黄田扣肉都是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，一般采用的都是五花肉，看起来似乎很肥，但是吃起来清爽不腻，入口即化；另一个不同点是加入了冰糖，扣肉吃起来很甜，可是甜而不腻，口感十分独特，跟家里平时做的芋头扣肉不太一样。
做这道菜，首先要处理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉时先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料，腌制20分钟（一般5公斤肉放三两冰糖）。腌制之后，冰糖会完全融进扣肉里面。之后架锅热油，放入肉块炸至两面都呈金黄色，再将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。接着把切好的扣肉夹住芋头块摆盘，并将调好的蚝油、生抽，均匀地涂在肉及芋头上。最后，在锅内烧开水，放入扣肉加盖蒸60分钟即可。之后也可以将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠后，倒在扣肉芋头上，这样可以更进味。

（来源于网络）　　

作者: 爱相随 时间: 2016-5-12 19:13
口水都溜出来了。

作者: 我心狂也 时间: 2016-5-12 19:19
吃一块爽爽啊！

作者: 我心狂也 时间: 2016-5-12 19:21
吃一块爽爽啊！

作者: lhg666 时间: 2016-5-12 19:45

我心狂也发表于 2016-5-12 19:21
吃一块爽爽啊！

好好吃哦，都快流口水了

作者: 韩小黎 时间: 2016-5-12 19:59
吃过了味道还不赖。

作者: 蓝海婷 时间: 2016-5-12 20:28
可以去尝一下

作者: 蓝海婷 时间: 2016-5-12 20:29

爱相随发表于 2016-5-12 19:13
口水都溜出来了。

欢迎经常尝试

作者: 蓝海婷 时间: 2016-5-12 20:31

韩小黎发表于 2016-5-12 19:59
吃过了味道还不赖。

恩恩恩恩

作者: 蓝海婷 时间: 2016-5-12 20:32

lhg666 发表于 2016-5-12 19:45
好好吃哦，都快流口水了

欢迎来黄田尝试

作者: lhg666 时间: 2016-5-12 20:33

蓝海婷发表于 2016-5-12 20:32
欢迎来黄田尝试

好啊！！！11

作者: 秦思远 时间: 2016-5-13 15:05
看着好好吃的样子

作者: 来去匆匆 时间: 2016-5-13 23:41
我家以前自己做过扣肉，就是搞猪皮的那道程序麻烦

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