晒出你家乡的美食，让更多“贺州味道”上央视，更有千元大奖.油茶:
“在瑶族人的手中，茶叶似乎变成了一种烹饪的食材，用花生油爆香姜蒜，然后就像炒菜一样加入绿茶翻炒。制作油茶最关键的就是一个字——打，在烹制的过程中用这种特殊的工具对食材进行连续的敲打，不仅促进了食材味道的混合，还同时通过碾压将味道榨出，这样打出的油茶口味才更加浓郁。
一杯油茶是不够的，只有加上了梭子粑，这喝油茶的过程才算圆满。 梭子粑 美食的诞生从来不是个轻松的过程。将这些混合均匀的米粉团下入锅中煮到漂浮起来，生粉变成了熟粉还没算完，还要把煮熟的粉团放到石臼里慢慢捣。当米粉团被捣出粘性，也只是做好了这道美食的外皮，岔山梭子粑的馅料一般分为甜味和咸味两种，把炒熟的芝麻花生磨成粉加上糖就成了甜味馅料，而用肉馅、胡萝卜、豆干等食材炒出的咸味馅料则更像是一种下饭的美味小菜。
包好馅料，外面再扑上一层蒸熟的米粉，这道岔山村的特色美食就算做好了。在当地，甜口的梭子粑是和油茶搭配的早点小吃，而咸口的梭子粑则可以被当成主食来吃，有肉有菜又富含碳水化合物。遥想当年，车马劳顿奔波至此的马帮商人们，喝上一碗去湿暖身的油茶，再吃上几口美味营养的梭子粑，一颗风尘仆仆的心也能在此得到片刻的安宁。
贺州的扣肉属黄田最有名，主要材料是芋头和五花肉。一直以来黄田扣肉都是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，一般采用的都是五花肉，看起来似乎很肥，但是吃起来清爽不腻，入口即化；另一个不同点是加入了冰糖，扣肉吃起来很甜，可是甜而不腻，口感十分独特，跟家里平时做的芋头扣肉不太一样。 信都红糟辣椒
信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒。它酸而不呛，辛辣爽口，具有驱寒开胃等良效。 信都红糟辣椒的腌制，关键工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1：300的比例下料，加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被，并适当加温，保证其在45°左右发酵成糟。 三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。 红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。
信都三黄鸡其因毛黄、嘴黄、脚黄而名之。主销广东、海南、港澳，异乎畅销。三黄鸡个体适中，体型紧凑，骨细肉嫩，肌肉结实，味美可口，香而不腻，尤适合制成“两广”人喜吃的著名传统佳肴白切鸡。素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特色闻名。 信都三黄鸡的特点是肉厚而嫩滑，皮脆而骨软，入口骨肉自然分离，最适宜作两广人爱吃的“白斩鸡”。制法是将宰后去毛及内脏的鸡悬挂滴水梢干后入锅，文火烧水沸后15分钟取出凉后切块上碟，吃时蘸上袢有姜丝、葱头、芝麻油的酱油，嚼之满口香味，让人回味无穷。信都三黄鸡远销粤港澳地区，是人们喜庆节日争相备置的佳肴. 来源于：贺州城事
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发表于 2017-1-5 09:35:08
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