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古老肉又称咕噜，肉菠萝古老肉是一道东北的汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
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青红椒、洋葱切滚刀块，葱白、姜切丝。
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菠萝处理干净后切同青椒大小相似的块，用淡盐水浸泡去除酸涩感。
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里脊肉清洗干净后切同菠萝大小相似的块，加盐5g，白胡椒粉、料酒和一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上。
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地扪番茄沙司加盐3g、玉米淀粉8g、醋、白糖（酌情，番茄沙司比较甜）和适量的水调匀备用。
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将鸡蛋液打散倒入腌制的肉丁中，抓匀，保证每块肉都裹上鸡蛋液。
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将裹好鸡蛋液的里脊肉在玉米淀粉里面滚一下，均匀的裹上一层淀粉。
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汤锅内放多一点的花生油，八成热后下里脊肉，中小火炸至淡金黄色后捞出控油。
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开大火将锅内余油重新加热至八成热，下里脊肉复炸一次至颜色金黄后捞出控油。
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平底锅内放适量的花生油，下葱、姜丝炒出香味。
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下青红椒和洋葱，调入半勺盐，快速翻炒断生盛出。
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借用锅底的余油，加入番茄沙司料汁和菠萝小火煮至粘稠。
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放炸过的里脊肉和蔬菜，炒匀后小火煮半分钟至汤汁均匀的裹在肉丁上出锅。
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出锅咯
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发表于 2014-9-23 17:31:44
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