贺卅最全最有料的土窑鸡攻略：只要6步，轻松智取！

水立方 · 发表于 2015-1-13 21:51:33

窑番薯可谓是许多人（不要泄露芳龄）童年的美好记忆，当年和小伙伴们一起屁颠颠窑番薯的画面真是历历在目，难以忘怀啊~
今天小丸子要和大家分享的是窑番薯的升级版——窑鸡。（翻页26楼有腌料秘籍大放送喔~）

呐呐，跟着我，左手，右手，一个慢动作。小丸子灰常有自信的，因为姐姐可以窑鸡技校毕业的，有贴有真相（周末去接地气！365美食美客吃货大队组织30多名网友一起去田野窑鸡、窑番薯）

所以只需六步，保你窑出让小伙伴们惊呆的肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致，回味无穷的香鸡~

水立方 · 发表于 2015-1-13 21:52:45

工具、原料：
1、家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸或油瑶纸等
2、铁锹或者锄头、大块泥土、细绳、一次性手套等

方法/步骤
1、腌鸡
2、搭窑
3、烧火
4、放鸡
5、打窑
6、食鸡

水立方 · 发表于 2015-1-13 21:54:09

第①步：净—抹—包

把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，放血去毛，去掉内脏，注意去掉鸡屁股和鸡肚油要不会影响口感。把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面均匀涂抹调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时。如果用芭蕉叶或荷叶包裹，则先要用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！

超级啰嗦：
（1）锡纸密封不接土气，水分出不来，推荐用油纸瑶会更香。
（2）最好是包三层，不然容易进沙子
（3）鸡肚子还可根据个人口味塞香菇、金针菇和香菜

水立方 · 发表于 2015-1-13 21:55:35

第②步：捡—选—搭
挖土也是很讲究的，泥一定要干净干燥，尽可能挑些扁长型，大小尺寸都要有。先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后把一块块大的泥挖来围在小坑边，做一圈坚固的窑基，再一层层往上搭窑（泥块越来越小，尽量密实，容易烧红），搭成一个金字塔形封顶的窑，窑口一定要对准向口，可捉一把细沙测风向。
超级啰嗦：
1、窑口最好用泥块搭建，不行可换砖头

水立方 · 发表于 2015-1-13 21:58:12

第③步：拾—烧—添

收拾多些干柴，细点易燃的枝条备用，先用小柴生火，火势起来后慢慢添加粗大点的柴（不要全程用小柴来烧），利用风向保持大火势，以看到火烧出到窑外面来为准，俗称“出火尾”，即是里外泥块都透着黑红了。如果不把窑烧的火红，是很难把鸡窑熟的。

水立方 · 发表于 2015-1-13 21:59:16

第④步：抽—放—打

窑彻底烧热后，迅速抽离柴火，再把包裹好的鸡鸡用绳子绑好放进去窑的最中间。

超级啰嗦：
（1）土鸡可以从窑门放，也可以在窑上面戳一个洞放下去
（2）放鸡前最好清出里面的火炭灰（否则鸡鸡易焦）
（3）洒水保持锡箔纸微湿

水立方 · 发表于 2015-1-13 22:00:11

鸡入窑后要快速封口，保持热度。最MAN的动作要来了---打窑！
用粗木棍把窑最上面的泥土敲碎，再一点点把所有的泥土都敲碎打实，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中。敲好窑之后，把一层未烧过的泥土盖过敲过的窑，盖一层泥的原因是给窑形成一个类似高压锅的环境。过程别蛮力，不然会“翻窑“，窑熟的鸡都飞了。

超级啰嗦：
（1）泥块一定要打碎
（2）打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己

水立方 · 发表于 2015-1-13 22:01:14

第⑤步：挖—取—剥

挖的时候用小木棍耐心一点点地挖开泥（考虑下鸡鸡的感受），别戳一把沙子进去鸡肉里，然后就可以用一次性手套取出热烫烫的烧鸡了

水立方 · 发表于 2015-1-13 22:02:24

第⑥步：只有一个字—吃！

我只想安安静静吃只鸡！

超级啰嗦：
（1）在鸡肉上撒几点新鲜柠檬汁，那叫一个酸爽
（2）图片仅供参考，请以实物为准（左手一只鸡，右手一只鸡）

水立方 · 发表于 2015-1-13 22:02:54

温馨小贴士：
1、窑址应选择远离树林或易燃易爆等物体；
2、小孩应在大人的陪同下进行；
3、事前应准备好红花油扎带或其他烫伤药；
4、准备水，活动离开现场的时候可以浇湿发烫的泥土。

只有这样，我们才能一起愉快窑鸡呢~

水立方 · 发表于 2015-1-13 22:04:48

水立方 · 发表于 2015-1-13 22:05:18

水在一方 · 发表于 2015-1-14 08:21:27

绿色家园 · 发表于 2015-1-14 12:07:07

收到，支持！

在他乡 · 发表于 2015-1-14 20:05:59