世卫组织：在中国吃苹果要削皮！！

夏沫妍语

　　吃苹果到底削不削皮?如果你是一个注重生活品质的人，相信你曾为之苦恼。
　　联合国最权威的专门机构世界卫生组织专门针对中国发布明确建议：削皮!
　　世卫组织为啥对中国建议“削皮”?
　　世卫组织驻华代表施贺德博士说，“威胁到中国食品安全的一个很大因素是污染物导致的化学污染、农药杀虫剂、畜牧业的兽药残留等。”
　　世界卫生组织今年发布的主题为“从农场到餐桌—食品安全，人人有责”。在这次发布中，世卫组织专门针对中国建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和水果要用安全的水浸洗。这主要是因为一些农残超标的现象使得蔬菜和水果表皮中存在农残含量超标的风险，不削皮直接食用将对人体健康造成伤害。世卫组织表示，近几十年来，中国食品生产过程中的人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。“有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的”，世卫组织强调。
　　

　　事实上，中国人不仅在争论要不要削皮，还有生食萝卜皮的习惯，对此，世卫组织在接受我们采访时说，近几十年来，中国食品生产过程中的化学人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。
　　“有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的”，世卫组织向我们强调。
　　“中国政府正在一步步解决这些问题。这些挑战不容易应对，也不可能一蹴而就。”施贺德说。
　　不削皮的危害：轻则过敏重则伤肝
　　世卫组织说，化肥污染、农药污染和畜牧业的兽药残留物等仍然是威胁食品安全的主要因素。农业中过量使用或不当使用抗生素还可能导致耐药性的细菌通过食用传给人。果皮中有农药残留、寄生虫或其他有毒物质影响健康。
　　长期食用未清洗干净的水果，可能导致身体里的有毒物质累积增加，轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。
　　不削果皮最大的一个威胁是农药残留，而清洗未必能把这些农药残留清洗干净。”夏朋滨说，另外一点是果皮里还可能有不少PM2.5的颗粒物。环境中的PM2.5会吸附在果皮上，这些PM2.5颗粒物上不仅有无机物，还有不少有机的化合物。
　　

　　这些有机化合物是可以在苹果的生长过程中渗透到果皮中去，光靠清洗也难以清除干净，进入人体后可能会对人体产生潜移默化的影响。长期食用未清洗干净的水果，可能导致身体里的有毒物质累积增加，轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。所以还不如一削到底，干干净净。
　　此外，一些水果商人为了保鲜，会给水果打蜡。水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有一套成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定中，就有说明允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，适量添加。除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。现实中由于食用蜡成本太高，一些不法分子就用工业蜡代替食用蜡。而食用蜡和工业蜡，是无法用肉眼区别的，只有在很专业的实验室才能检测出来。如果消费者购买到的苹果是工业蜡苹果，其中所含的汞、铅、砷等成分可能通过果皮渗透进果肉，经常食用，记忆力和免疫功能会下降，还可能出现贫血等状况。所以遇见“光滑”的苹果，还是削皮为好。
　　对“不削皮”派来说，有一个看起来十分有力的理由是“苹果的精华都在皮上，削掉了真是暴殄天物。”苹果的精华在果皮这一说由来已久，又有没有道理呢?其实，苹果皮的主要营养成分是含有钾，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。但是人体摄入钾的渠道太多了，比如说另外一种水果香蕉，就含钾非常丰富。我们日常的其他食物中，也都有钾元素的存在。苹果皮中那么一点钾的含量，对人体来说不过是杯水车薪。和它其中所含的有害物质比起来，直接弃掉一点也不可惜。
　　中国每年9400万人患食源性疾病
　　

　　世卫组织每年会选定一个重点领域作为当年世界卫生日的主题，今年确定为“食品安全”。
　　对此世卫强调，不安全食品每年导致全球数百万人致病、死亡。2011年一项研究表明，中国每年有9400万人患上细菌性食源性疾病，其中约340万人因此住院，超过8500人死亡。这是一个严重的公共卫生问题。
　　据科学数据显示，在苹果农药残留限量种类上，中国只有66种，欧盟为389种。同时，中国苹果66种农残限量仅有13种与欧盟一致，一半多的限量较欧盟的规定要低，有些限量差距悬殊，如乙酰甲胺磷，欧盟限量0.02毫克/千克，而中国限量0.5毫克/千克，是欧盟的25倍。
　　世卫组织特别指出，大部分食源性疾病事件的发生是在家中、食品服务机构或市场中不正确制备或不当处理食品而导致的。因此，所有食品处理者和消费者应采取基本的措施。
　　安全播报提示，不光是苹果，其他能削皮的水果蔬菜，能削皮的尽量都削了吧。