贺州美食—菜酿

仙人球

                                                                                             贺街镇
         1 贺街是贺州历史上作为政治中心最长的古代城池，两千多年的郡县制使贺街形成了一种独特的贺街方言——贺街官话，贺街官话说起来温柔
缠绵，十分好听。象贺街官话一样，贺街的瓜花酿在贺州也是挺有名的。贺街瓜花酿的制作是临贺故城家庭主妇们拿手好戏，每到瓜花成熟的季节，家家户户都飘出瓜花酿诱人的芳香。瓜花即南瓜的花，加工时拨净花耳，取出花芯，剥好花梗，将花朵浸入清水中洗净，然后将花梗切碎，拌入主料水豆腐和碎猪肉，再加入油条、冬菇、虾仁、鸡蛋等配料，将馅酿进花朵中，放到铁锅中煮十多分钟即可。瓜花酿的特点是香滑鲜嫩，饱食不腻，大锅煮的味道更浓更香。瓜花本身的味道是清甜，花梗爽口，冬菇虾仁清香，豆腐油条鸡蛋嫩滑，尽管大碗大碗地吃。贺街瓜花酿是临贺故城众多饮食文化中的一种，它的渊源与临贺故城一样悠久

            2 民风习俗

将菜酿融入爱情文化，也许是贺州人的独创。贺州客家人迎亲宴上有一道必不可少的豆腐酿，从他们的一句“豆腐酿——放心”歇后语上可以看出，男女婚庆已经宴请亲戚朋友道贺，双方尽可以放心白头到老。瑶族姑娘为心上人特制的生葱酿，寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶利。

一方水土孕育一方文化，具有悠久历史的贺州菜酿无不充满着地方特色，大宁的豆腐酿、贺街的瓜花酿、桂岭的灯笼椒酿，信都的茄酿、里松的葫芦瓜酿，黄田的猪网油酿、壮族的猪肠酿、瑶族的竹笋酿，酿、酿、酿，千酿百酿，同样的馅料，同样的方法，换了一个地方，就没有了原来正宗产地的味道，没有了大宁江的水，没有了贺街桂花香井的水，少了贺州各民族家庭主妇们代代相传的那种麻利手艺，贺州菜酿还会这么香吗？贺州菜酿就是离不了那一方神奇的土地 。

贺州菜酿讲究传统制作，善于酿汤。它融入了儒家文化中食不厌精的文化精髓，提倡粗粮细做，体现了人类进步和社会的文明。将肥肉、
   猪下水做成精美的食品，连人们最不喜欢的猪婆菜菜叶，用来包糯米粉酿也使人吃了还想吃。传承了千百年的贺州菜酿不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、瓜花酿最纯正，宾馆里推出的豆腐、瓜花、葫芦瓜三酿一锅煮，不知醉倒了多少外地游客。岁月悠悠轮回，时代脚步匆匆，贺州人的百菜酿酿着生活中的甜蜜，酿着一个民族不老的歌谣。







来源于：贺州360百科