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食材- 主料
五花肉 400g青蒜 250g- 辅料
葱 适量姜 适量蒜 适量干红辣椒 适量花椒 1勺郫县豆瓣酱 1大勺料酒 适量糖 适量酱油 适量
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1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
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2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
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3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
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4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
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5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
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6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
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7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
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8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
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9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
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1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味 2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不 ...
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发表于 2014-9-20 14:07:33
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楼主
发表于 2014-9-21 21:11:27
